تعتبر الزراعة حدث مهم في حياة الإنسان عبر التاريخ، فتمكّن عندها من تنويع غذائه بعدما كان جُلّ اعتماده على الصيد واللحوم، ومن المزروعات القديمة التي اشتهرت في حوض المتوسط زراعة الزيتون، فأشجار الزيتون من الأشجار المعمرة التي اشتهرت في الحضارات القديمة، وفي الشرق القديم، وعند الفراعنة، واليونان، لما لها من فوائد واستخدامات عدة من خشبها وثمارها وأوراقها وزيتها.
قداسة شجرة الزيتون
شجرةُ الزيتون من الأشجارِ المُثمرة دائمة الخُضرة، وهي شجرةٌ مباركة لها قدسية في جميع الديانات، وحَمَلَ غصنها شعاراً للسلام و المحبة، والزيتون ثمر شجرهُ طويل البقاء قد يُعمّر ألف سنة، بطيء النمو، موطنه الأصلي بلدان البحر الأبيض المتوسط وورد ذكره في الآثار الفرعونية، ووُجدت معاصر الزيتون في سورية من العهد الكنعاني، زُرع في سورية قبل 6000 سنة بناءً على كثيرٍ من الدراسات وأولُ اكتشافٍ لها يعود إلى مملكة إيبلا التي اكتُشف فيها أقدم الدلائل المكتوبة حول شجرة الزيتون من الرقم والمخطوطات، وقد اهتم الفينيقيون بهذه الشجرة وقاموا بزراعتها ونَشرها في مُعظم دول البحر المتوسط ابتداءً من القرن 16مـ، غيرَ أنَّ هُناك دراسات تؤكد أنّها وجدت منذ العصر الحجري أي قبل أكثر من 12 ألف عام، كانت لها مكانة رفيعة عند اليونانيين القدامى، وكان الرومان أول من نشر زراعتها في كل شبه الجزيرة الإيبيرية ووصلت إلى إسبانيا عن طريق الفينيقيين والإغريق.
وكان للعرب والمسلمون دور مهم في نشر وتطوير هذه الزراعة في القرن ال16م وأدخلوا زراعتها في شمال إفريقيا وإسبانيا والبرتغال، وأخذ الإسبان معهم هذه الشجرة أثناء اكتشافهم لأمريكا في القرنين 16-17 الميلاديين، وعرفت أيضاً زراعة الزيتون في مصر في عهد الفراعنة.
وتتطلب شجرة الزيتون أرضاً غضارية متينة أساسها من الرمل والحصا لتثبيت الشجرة في الأرض، وقد ذكر القدماء أنها لا تعطي محصولاً حسناً قبل عشرين عاماً وهي تعمر طويلاً.
أصنافه
ينتشر في سورية عدد كبير من الأصناف التي تجاوز عددها 70 صنفاً، والتي تم اصطفاؤها وتجنيسها عبر آلاف السنين، بعضها يستخدم لاستخلاص الزيت، وبعضها الآخر للتخليل وتحضير زيتون المائدة، وأصناف أخرى ثنائية الغرض لاستخلاص الزيت والتخليل ومن أهم هذه الأصناف:
- الصوراني (المعري): ينتشر في محافظة إدلب ونسبة الزيت فيه 25-30%.
- الخضيري (الخضراوي): ينتشر هذا الصنف في الساحل السوري اللاذقية وطرطوس وغرب حمص وهذا هو الصنف الرئيسي في اللاذقية وبنسبة أقل في طرطوس، وثمرته عند النضج سوداء اللون متوسطة الحجم بيضوية الشكل، يستخدم لاستخلاص الزيت والتخليل الأخضر ويشكل هذا الصنف نسبة 10.3% من إجمالي مساحة الزيتون في سورية.
- الزيتي (الكردي): ينتشر في محافظتي حلب وإدلب ونسبة الزيت من28-33%.
- الدعيبلي(الدرمالي_التمراني): ينتشر في الساحل السوري ويعدّ الصنف الرئيسي في محافظة طرطوس وينتشر في المناطق الغربية لمحافظة حمص، ويكون ثمره عند النضج أسود اللون متوسط الحجم مستدير الشكل، يستخدم لاستخلاص الزيت والتخليل الأخضر والأسود.
- الدان: ينتشر في المنطقة الجنوبية في دمشق ودرعا والسويداء ونسبة الزيت فيه 18-24%.
- القيسي: ينتشر بشكل رئيسي في حلب (جبل سمعان، النيرب، الباب) ونسبة الزيت فيه 16- 24%.
- الجلط: يوجد في درعا ودمشق وتدمر ونسبة الزيت فيه 12-14%.
- محزم أبو سطل: يزرع مروياً وينتشر في تدمر ونسبة الزيت 9-12%.
- المصعبي: ينتشر في دمشق ودرعا ونسبة الزيت 8-11%.
بالإضافة إلى العديد من الأصناف الأخرى.
قطاف الزيتون
توقيت القِطاف
يبدأ موسم القطاف من أيلول وبداية تشرين الأول حتى نهاية تشرين الثاني في المنطقة الساحلية، ومن نهاية تشرين الأول حتى نهاية كانون الأول في المناطق الداخلية.
قطاف الزيتون والعادات المرافقة في إدلب
مع إطلالة الخريف تنضج ثمار الزيتون ويستأجر صاحب الأرض (فعالة) وهم عمال وعاملات ينطلقون لقطاف الزيتون قبل شروق الشمس، وقد يذهب الفعالة إلى الأرض مشياً على الأقدام أو نقلاً بالعربات التي تجرها الدواب ويحمل كل منهم زوادته الخاصة من المأكولات المتوافرة في البيت من المونة أو من طبخ المنزل.
عند وصولهم للأرض تبدأ عملية القطاف فيمد الفعالة عدتهم والتي تدعى “القلوع” وهي عبارة عن قطع منسوجة من القنب تُمد تحت الأشجار لتتساقط عليها الثمار، وتوضع “السلاّتات” وهي سلالم ثلاثية الأرجل يتسلق فوقها الفعالة للوصول إلى الأغصان العالية أما البقية فيتوزعون حول الشجرة لقطاف الزيتون من الأغصان المنخفضة، وتستخدم “العاقولة” و“المساس” في عملية القطاف وهي عصي متينة وقوية الفرق بينهما تكون معقوفة النهاية تدعى “العاقولة“، أو مستقيمة النهاية تدعى ” المساس” وظيفتهما جلب الأغصان البعيدة أو ضربها لتتساقط الثمار التي لا يمكن الوصول إليها، أما دور النساء فهو جمع الزيتون المتساقط فوق القلوع في الزنابيل وفي الدراميل وهي زنابيل صغيرة.
وبعد طوي القلوع ورفعها من حول إحدى الأشجار يقوم الأطفال بعملية الطّورشة، وهي عبارة عن جمع حبات الزَيتون المتبقية بعد عمل النساء، وكل طفل يحمل درمولاً يجمع فيه ما استطاع من ثمار الزَيتون الباقية، وعند البيع في نهاية النهار يحتفظ كل طفل بثمن الزيتون الذي جمعه لمصروفه الشخصي.
وأثناء القطاف تقوم العجائز بفصل الزيتون الأخضر عن العطون وهو الزَيتون الأسود الناضج ويفصلن كذلك الجرجير وهو الزيتون الجاف المجعد ليوضع في أوعية خاصة.
ويوضع الزَيتون فوق “السرّادات” وهي آلة من المعدن عبارة عن سطح معدني مشبك ومائل تتدحرج فوقه حبات الزيتون لتفصل الثمار عن الأوراق وتسقط الثمار في الأكياس المفتوحة المعلقة في نهاية السّرّادة.
ولا تمضي عمليات القطاف دون تسلية، فالتسلية تساعد الفعالة على استمرار النشاط، وعادةً ما يُقسم الفعالة إلى عدة مجموعات وكل مجموعة لها سلسال من أشجار الزيتون أي رتل من الأشجار، فتتنافس المجموعات في عمليات القطاف.
عند الظهيرة يجلس الجميع لتناول طعام الزوادات وهم يتبادلون الفكاهات والتعليقات الطريفة ومن ثم يعود الجميع إلى القطاف، وفي نهاية اليوم عند غروب الشمس يحمل الفعالة أكياس الزَيتون (الشوالات) إلى المعصرة ويعودون إلى منازلهم في انتظار صباح عمل جديد.
الأهازيج والاغاني الشعبية المرتبطة بالزيتـون وقطافه بإدلب:
عندما أصيبت أشجار الزَيتون باليباس في الشتاء اشتكى الناس لربهم ونقل إلينا التراث أغنية تداولها الناس في ذلك الزمان، وهذه الأغنية مشهورة عند بعض الجدات باسم أغنية يباس الزَيتون:
من عقلي لنظم فنون
على يباس الزيتون
عنا يبست الأشجار
ومن وين نوفي الديون
ومن الزيت ماعندي تقلي
ومن فقري أنا بعت المقلي
عجة بطلنا نقلي
اندرنا ع أبو مأمون.
في الطريق إلى القطاف كان يردد الفعّالة نقلاً عن أجدادهم:
ع َ الطير عيني عَ الطير
يا هلا وصباح الخير
والله إن صادفتك مرة
لقص جناحك يا طير
يا طير وينك يا طير
شلي بتمك كبادي
عند العودة إلى القطاف بعد تناول الطعام، يدعوهم الطبّال للدبكة فيشارك الجميع وهم يرددون هذه الأغنية:
عَ لالا ولالا يبه
وليش الزعل يا خالة
وأنا ماني مزاعلها يابه
وهي زعلت لحالا
والله لعبي الجرة يابه
من ميتك يا العاصي
حبي راسو بيوجعو يابه
ريتو الوجع لراسي
وفي نهاية القطاف وهم يحملون أكياس الزيتون لا ينسون أغنية مغادرة الارض:
عَ لماني يا يما ماني
عَ الأسمر زين المعاني
وماني وماني وماني ومان
وماني خايف عالبستان
و لَ ابعث لحبي سلام
يبكي حجار الصواني
الزيتون في الأمثال الشعبية
اشتهرت بلاد الشام باحتضان هذه الشجرة المباركة، لذا نجد الأمثال الشعبية حاضرة في لهجات شعوب هذه المنطقة، ومن بعض هذه الأمثال:
- أخضر الزيتون ولا يابس الحطب.
- إن برز الزيتون في آذار حضروا له الجرار.
- إذا برز الزيتون في شباط هيؤوا له المخباط.
- إن أخرج الزيتون في نيسان هيؤوا له الفنجان.
- أيلول دباغ الزيتون.
- تقول شجرة الزيتون: بعد اختي عني، وخذ زيتها مني.
مهرجانات ومعارض متعلقة بالزيتون
كان يقام سنوياً معرض الزَيتون بإدلب للاحتفال والمنافسة بين الفلاحين، بالإضافة إلى العديد من المعارض ومنها معرض الزَيتون الذي أقيم في طرطوس عام 1953م وشاركت به المديرية العامة للآثار والمتاحف بدعوة من وزارة الزراعة، وعرضت مديرية الآثار في جناحها مصورات ورسوم وصور ولوحات وتحف أثرية جميعها مختصة بالزيت والزَيتون.
الخاتمة:
مما تقدم نجد مدى أهمية زراعة الزيتون في مجتمعنا ولا تزال هذه الزراعة مستمرة إلى الوقت الحاضر، يشارك بالقطاف جميع الأفراد من كبار وصغار وعجائز وهم يرددون الأهازيج الخاصة في طاب يتسم بالبساطة، واستخدم الزيتون في الأمثال الشعبية التي توارثتها الأجيال.
المراجع:
- الأسدي خير الدين: موسوعة حلب المقارنة، مج4، تح: محمد كمال، جامعة حلب، 1984.
- جمال، مجد وآخرون: مواصفات أصناف الزَيتون السورية الرئيسية (مشروع الدعم الفني لتحسين جودة زيت الزَيتون في سورية) الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية السورية، 2007.
- حسين، ناهد: الزَيتون ذاكرة تراث الساحل السوري بين الماضي والحاضر صافيتا أنموذجاً، التراث الشعبي، العدد21، وزارة الثقافة، دمشق، 2021.
- عبد الفتاح، مصطفى: إدلب والزَيتون، مجلة العاديات، العدد3، جمعية العاديات، حلب، 2007.
- العش، أبو الفرج: نشاط المتاحف السوري معرض الَزَيتون في طرطوس عام 1953 (الزَيتون في التاريخ)، مجلة الحوليات الأثرية السورية، مج3، ج1-2، المديرية العامة للآثار والمتاحف، دمشق، 1953.
- المحمود، إبراهيم: الزَيتون في الأمثال الشعبية، مجلة التراث الشعبي، العدد25، وزارة الثقافة، دمشق، 2022.