القهوة العربية أو كما هو متعارف عليه بالقهوة المرة والتي تعد من أساسيات المضافة فمن المعيب أن يأتي ضيف ولا تقدم له القهوة المرة فهي رمز الجود والكرم، ولها طقوسها وعاداتها المميزة والخاصة بها، تقدم في شتى المناسبات في حالات الصلح وفك الخصام وفي الأحزان.
أصل كلمة القهوة وشجرة البن:
البعض يُرجح أن موطن البُن في الحبشة ومنها انتقل إلى اليمن، والبعض يرى أن الموطن الأصلي لشجرة البن هو اليمن فهي من أوائل الدول التي زرعتها وصدّرت ثمارها، كما تظهرها رسومات في بعض الأديرة في اليمن والتي تعود إلى القرن الخامس عشر الميلادي وأن اليمن استأثرت بهذه الزراعة حتى عام 1690م عندما جاء الاحتلال الهولندي ونقل زراعتها إلى أوروبا والبرازيل وإلى مناطق أخرى في العالم.
يعود أصل الكلمة إلى عدة معانٍ منها قها ويقال أقهى عن القهوة أي لا شهوة له للأكل فالقهوة تقهي شاربها عن الطعام.
وكلمة القهوة تُشير إلى إحدى مسميات الخَمرة عند العرب في الجاهلية والإسلام حتى القرن الرابع عشر الميلادي واعتبرت الكلمة عربية الأصل.
رأي آخر أن الكلمة أصلها حبشي غير عربي فبعض العلماء يرون أن أصل كلمة قَهوة إفريقي حبشي تعود إلى قافا أو كافا أحد الأقاليم الإثيوبية والموطن الأصلي لشجرة البن.
صنع القهوة العربية المرة وأدواتها:
يبدأ بتجهيز النُقرة وهي حفرة مستطيلة كانت من لوازم البيت القديم تكون أمام المدفأة لاحتواء الجمر والرماد فكانت النُقرة من لوازم المضافة تُصف على حافتها أباريق القهوة المرة استعاض عنها حالياً بالغاز، توضع عليه المحماسة وهي وعاء على شكل المقلاة مصنوعة من الحديد السميك ولها ساعد طويل لتجنب حرارة النار تستخدم لتحمس بها حبات القَهوة بتقليبها وتحريكها على نار هادئة حتى تنضج، تحرك بواسطة ملعقة طويلة تعرف بيد المحماسة أو المخباط، ويعرف أن حبات البن أصبحت جاهزة عندما يتحول لونها إلى حمراء داكنة.
توضع بعدها في المبردة وهي وعاء من الخشب لها شكل قريب من المثلث تترك لحين أن تبرد حتى تتشرب الزيت الذي خرج بفعل الحرارة، وتُفرَّغ بعدها من فتحة صغيرة في رأس المبردة في المهباج الذي يستخدم لدق حبات البن والمهباج عبارة عن وعاء مجوف من الخشب يتفنن صانعوه بزخرفته وله عصا طويلة وسميكة مصنوعة أيضاً من الخشب السميك غالباً خشب البطم الغير قابل للتشقق.
بعد دق وطحن حبات البن توضع في أحد الأباريق المخصصة لغلي الماء وهو مايعرف بالمعاميل وهي أدوات القهوة المرة تصنع غالباً من النحاس البرونزي الأصفر وهي متعددة الأولى تطبخ بها القهوة والثانية لحفظ الخمير أو مايعرف بالتشريبة والثالثة لتصفية القهوة والرابعة تعرف بالغلاية أو المغلاة (الدلة) وهي التي تصب بها القَهوة للضيوف، ويختلف عددها من منطقة إلى أخرى وتعد نظافة المعاميل وحسن ترتيبها دليلاً على عراقة المضافة ومكانة صاحبها فتُغلى على نار هادئة حتى تسخن وتضاف إليها التشريبة (وهي الصافي من ماء الخميرة مع الباقي من مشروب القهوة) مع البن المطحون ويفضل أن يكون خشناً كالبرغل حتى لا يتسرب في الغلاية، ويستمر غلي القَهوة مدة ربع ساعة بعد فورانها حتى تصبح سائلاً سميكاً، وتضاف إليها قبل الانتهاء من غليها حبات الهيل الذي يعتبر من أساسيات القهوة وألذ مطيباتها له عدة أنواع الأخضر والأسود غالباً يضاف الأخضر والهيل يعطي للقهوة نكهة مميزة ومحببة، ترفع بعد ذلك القَهوة عن النار وتترك خمس دقائق حتى تصفو ثم تسكب في إبريق التصفية ثم في الغلاية أو الدلة وتصبح جاهزة للتقديم للضيوف.
تقاليد تقديم القهوة
لتقديم القهوة عادات ثابتة وراسخة يجب اتباعها وهي:
على المُضيف أن يحمل الدلة باليد اليسرى والفناجين باليد اليمنى وعند تقديم الفنجان للضيف عليه أن ينحني قليلاً احتراماً وتقديراً للضيف ويقول له تقهو أو سمِّ أو تفضل أو صلي على النبي ويضيفه بيده اليمنى فإن قدمها بيده اليسرى يعتبر ذلك نقصان من قيمة الضيف.
لا يسمح لمن يضيّف القهوة بتجاوز أحد من الحاضرين وأن يقدمها بالتتابع للجميع.
لا يجوز للضيف أن يعيد الفنجان وفيه بقية من القهوة فيعتبر ذلك إهانة للمُضيف.
ومن العادات أيضاً ألا يجوز أن يصب القهوة الأب مع وجود الابن ولا الأخ الأكبر مع وجود الأصغر.
يقال “القهوة خص والشاي قص” فعند تقديم القهوة العربية يجب أن يعطى أول فنجان للأكبر سناً أو الأكبر وجاهة أو لشيخ القبيلة أو للضيوف ويتابع تقديم القهوة لباقي الرجال من الجهة اليمنى.
ويعتبر تحديد الكمية المقدمة في الفنجان أمر ضروري فيجب عدم ملئه بأكثر من نصفه وهو ما يعرف بصب الحشمة في الأوساط العشائرية العربية، والتي تعني تقديم القَهوة في ثلث الفنجان فقط وإذا زادت الكمية عن هذا الحد يعني أن الضيف غير مرحب به. وهي من عادات العرب الأصيلة التي يقصد بها أن المضيف على استعداد لسكب المزيد لضيوفه دون ملل.
عادة كسر الفنجان وهي عادة عربية أصيلة تدل على علو مقام الشارب منه بحيث لا يشرب أحد منه من بعده، وكسر الفنجان من قبل المضيف بعد اكتفاء الضيف من شرب القَهوة يرمز إلى ذروة التكريم للضيف وتعني أيضاً إكرام الضيف.
إذا وضع الفنجان مقلوب على الدلة معنى ذلك أنه لا يوجد رجل ليقوم بواجب الضيافة لذا يجب على الضيف أن يقوم بصب القهوة بنفسه وإن أخذ الضيف فنجان القهوة ووضعه أمامه دون أن يشربه فهذا يعني أن للضيف طلب ولن يشرب قهوته قبل إجابة طلبه
تقدم القَهوة أيضاً في الأحزان ومن المتعارف عليه ألا يتناول الشخص أكثر من فنجان وعندما يعيد الفنجان يشكره بقول خاتمة الأحزان أو غيرها من عبارات التعزية
واستخدمت القَهوة في فض النزاعات ومصالحة الأطراف المتنازعة، ولكن لم تقتصر فقط على ذلك فقد استخدمت أيضاً لتأجيج الخلافات ومن الأمثلة:
إذا امتنع الضيف عن شرب القَهوة يعني الخصام، وإذا قال الشارب عند شربه القهوة هذا فنجان فلان يعني أنه يريد قتله بسبب خلاف بينهما أو للثأر، إذا تناول الشارب الفنجان من المُضيف وسكبه على الأرض كان ذلك معنى العداوة، وإذا شرب الماء مباشرة بعد شرب القهوة فهذا دليل على ذم المُضيف، إذا تجاوز المُضيف أحد الموجودين ولم يقدم له القهوة كان ذلك احتقاراً وانتقاصاً من قدره، ولا يجوز غسل الفنجان بعد شرب الضيف مباشرة.
أسماء فناجين القهوة:
عادةً ما يتناول الضيف ثلاثة فناجين كحد أدنى وقد تصل للخمسة ومن المعيب أن يتجاوز هذا العدد فهذا يعني أنَّ شاربها لم يشربها على أنها “كيف”
وبعد الاكتفاء يهز الفنجان كدليل على الانتهاء من شرب القهوة.
ولهذه الفناجين أسماء، الفنجان الأول يطلق عليه فنجان الهيف ويشربه المُضيف ليثبت للضيف أن القهوة ليس فيها ما يؤذيه.
الفنجان الثاني فنجان الضيف ويشربه الضيف وهو عنوان للإكرام والمعزة والمودة.
الفنجان الثالث فنجان الكيف يشربه الضيف للتلذذ بطعم القهوة.
الفنجان الرابع فنجان السيف يشربه الضيف وسبب التسمية أنه يرمز إلى أن الضيف سيقف مع مضيفه في حال تعرض لأي أذى أو اعتداء
أنواع الدلال:
تصنع الدلال من معدن النحاس وتعد رمز للجود والكرم ولها عدة أنواع وأشهرها:
دلة رسلان سورية الصنع من النحاس الأصفر ويوجد على كل دلة ختم صناعها، توارثت أسرة رسلان صناعة هذا النوع من الدلال وتعد من أجود أنواع الدلال وأكثرهن استخداماً.
الدلة البغدادية هي صناعة عراقية دلة قصيرة وثقيلة نوعاً ما ومئذنتها قصيرة والمئذنة هي الجزء العلوي من الدلة وهو للتجميل فقط، يكون لون الدلة البغدادية غالباً فضي ولها عدة أحجام وتتميز بأنها عملية وأكثر تحملاً من الدلال الأخرى.
الدلة الحساوية تصنع في السعودية وهي دلة قصيرة بمئذنة طويلة تصنع في منطقة الأحساء وتعد من الدلال باهظة الثمن.
الدلة القريشية سعودية المنشأ وتعد من أجمل الدلال وأكثرها رشاقة ولها زخارف مميزة لونها ذهبي وكانت تصنع في قرية القصر في حائل.
الدلة الحمصية تصنع في حمص وانتشرت بدايةً في سورية ثم انتقلت إلى المملكة العربية السعودية.
القَهوة العربية في الأدب الشعبي:
لأهمية القهوة في المجتمع العربي عامةً والبدوي خاصةً فقد تغنى بها الشعراء ووردت في أشعارهم وقصائدهم
فقال أبو نواس:
يا خاطب القَهوة الصهباء يا مهرها بالرطل يأخذ منها ملأه ذهبا
وفي الأمثال:
القهوة عاليمين لو أبو زيد الهلالي عالشمال.
واستخدمت في الأغاني وأشهرها:
يلا صبوا هالقهوة وزيدوها هيل واسقوها للنشامة عضهور الخيل
القهوة العربية عدّت من أساسيات الضيافة عند العرب ولاتزال العادات المرتبطة بها متبعة إلى الآن وتتناقل من جيل إلى جيل وخاصة عند البدو ودول الخليج، وكما ذكرنا لأهميتها فقد دخلت في الشعر والأغاني والأمثال الشعبية، وتم إدراج القهوة العربية في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي اللامادي في اليونسكو عام 2015 لكلٍّ من الإمارات العربية المتحدة والمملكة العربية السعودية وسلطنة عمان وقطر. وأدرجت في القائمة الوطنية السورية لعناصر التراث غير المادي.
المراجع:
- الأسدي، خير الدين: موسوعة حلب المقارنة، مج6، جامعة حلب، د:ت.
- جريس، غيثان: موسوعة القول المكتوب في تاريخ الجنوب، ج 28، السعودية، 2023.
- عدرة، هشام: متحف التقاليد الشعبية في تدمر، مجلة الفيصل، د:ن، 1996 العدد 234.
- العريفي، عبد العزيز: القهوة السعودية أنماط وطقوس في الموروث الشعبي، مجلة ترحال، العدد234، د:ن، 1996.
- العبد الله، عبد الله: عادات القهوة العربية، دار نقش، إدلب، 2022.
- فرج، عباس: القهوة العربية في موروث جبل العرب الشعبي، مجلة التراث الشعبي، العدد 26، وزارة الثقافة، سورية، 2022.
- الناصري، أحمد: القاموس العشائري العراقي، ج1، دار الرافدين، د:ت.